Essa receita de moesse de chocolate foi desenvolvida pelo físico e químico francês Hervé This, especialista em gastronomia molecular. O que não significa que você vai precisar de um laboratório para desenvolver a sua receita, pelo contrário sua cozinha é todo o laboratório que vocês precisa! Apenas com calor e frio (fogo e gelo), vamos …
Em Agosto de 2018 a segunda edição do prêmio Bean to Bar Brasil selecionou as melhores barras de chocolates nacionais feitos de modo artesanal ‘bean-to-bar’ (da amêndoa à barra) e com cacau brasileiro de origem identificada.
Ovo de Páscoa é uma tradição em muitos países, mas como isso começou?
A expressão “Bean-to-bar” virou sinônimo de bom chocolate, mas o que ela significa? A expressão vem da frase em inglês “From bean to bar”, que significa, literalmente, “Da amêndoa à barra”, ou seja, uma produção em que um único fabricante participa de todas as etapas da criação do chocolate, do cacau até as barras finais.
Aqui no Brasil associamos sempre natal a panttone, mas é só assistir a alguns filmes natalinos para ver que a tradição deliciosa não conquistou o resto do mundo. A receita é tão importante no nosso natal que esquecemos que ela, na verdade, é italiana.
O maior consumidor de manteiga do mundo, a França, passa por uma grande crise do setor. O resultado? Não só falta manteiga nas prateleiras do supermercado, como também para a produção de alguns dos seus produtos mais iconicos, como o croissant que sofre um aumento de preço de até 180%. É o pior desabastecimento de manteiga …
Já falamos sobre como o chocolate brasileiro tem o potencial para ser um dos melhores do mundo. E agora o resto do mundo está começando a concordar. Acabou de acontecer o NW Chocolate Festival 2017, o maior e mais respeitado festival de chocolate no mundo, e três marcas brasileiras foram finalistas. E uma parceira nossa, a …
Semana passada falamos sobre mel de abelha nativa, e nessa semana temos uma nova oportunidade para prová-los. Desde segunda feira (02), a Gelato Boutique traz uma experiência que combina seus gelatos artesanais com méis de abelhas nativas (se você quiser saber onde comprar os méis, tem aqui!).
Antigamente era muito mais fácil, um pozzetto, por exemplo, era sinônimo de artesanal, pois significa um gelatiere buscava a temperatura ideal que um gelato artesanal deve ter, priorizando a qualidade do produto à chamar atenção na vitrine. Porém, uma vez que essa relação se estabeleceu, o pozzetto virou um artifício usado por produtores para quase …
O que é Gelato Artesanal? Artesanal entende-se que é do trabalho do artesão, o trabalho manual por excelência. Mas se uma gelateria recebe em sua cozinha uma base pronta para misturar com demais ingredientes — foram misturados por eles, mas seria artesanal? Hoje muita gente aqui em São Paulo, e mesmo na Itália diz que …